Den perfekte hverdagsret, når tiden er knap
Klokken er syv om aftenen, og du finder to auberginer, lidt passata og en mozzarella i køleskabet, der skal bruges. Det er præcis i sådanne situationer, at aubergine parmigiana bagt i ovnen viser sig som den ideelle løsning. Den tager ikke lang tid, kræver minimal oprydning og fylder hele køkkenet med en dejlig duft. Hemmeligheden, når du vil have det overstået hurtigt, er tynde skiver, en enkel tomatsauce og en ordentligt afdryppet mozzarella.
For et godt resultat skal du vælge faste auberginer med glat skræl og ingen bløde pletter. Erfarne kokke ved, at én detalje gør hele forskellen: er mozzarellaen for våd, risikerer retten at blive vandagtig.
1. Den forenklede version
Ingredienser
- 4 auberginer
- 500 g passata
- 100 g mozzarella
- 100 g parmesan
- 1 fed hvidløg, basilikum, olie, mel
Fremgangsmåde
Lav en hurtig sauce med hvidløg, olie og passata, og lad den koge ind i cirka 15 minutter. Vend aubergineskiverne let i mel og bag dem i ovnen et par minutter. Byg lagene op med sauce, mozzarella, basilikum og parmesan. Bag ved 190°C, til overfladen er gylden.
2. Med grillede auberginer
Ingredienser
- 1,5 kg lilla auberginer
- 1 kg San Marzano-tomater
- 400 g mozzarella
- 100 g parmesan
- frisk basilikum
Fremgangsmåde
Grill skiverne, lav en simpel tomatsauce og læg det hele i lag i et glasfad. Bag ved 200°C i cirka 45 minutter. Denne variant er meget populær, fordi den er velsmagende men lettere end den klassiske stegte udgave.
3. Den smarte enkeltportion
Ingredienser
- 130 g aubergine i skiver
- 40 g tomatsauce med basilikum
- 20 g parmesan
- 40 g hakket mozzarella
Fremgangsmåde
Skift i et lille ovnfad mellem sauce, aubergine, parmesan og mozzarella. Gentag lagene og bag ved 180°C i 20-25 minutter. Perfekt til en hurtig frokost eller aftensmad til én person.
4. Ovnbagt uden stegning
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 700 g passata
- 250 g mozzarella, godt afdryppet
- 100 g revet ost
- hvidløg, basilikum
Fremgangsmåde
Grill auberginerne, lad saucen simre i cirka 20 minutter, og saml derefter retten i et ovnfad. Denne teknik undgår frittering og gør retten langt mere afbalanceret.
5. Den hurtigste version – tilberedt på panden
Ingredienser
- 1 kg grillede auberginer
- 700 g basilikumsauce
- 100 g parmesan
- 400 g mozzarella
Fremgangsmåde
Læg lagene direkte i en stor pande, læg låg på og lad osten smelte ved svag varme i cirka 30 minutter. Det er ikke ovntilberedning i klassisk forstand, men det er en praktisk løsning, når tiden virkelig er presset.
Det lille trick, der løfter hele retten
Ét sidste råd gør faktisk en mærkbar forskel på resultatet: lad parmigiananen hvile i mindst 10 minutter, inden du serverer den. Lagene sætter sig, skæringen bliver pænere, og smagen — som alle hjemmekokke med erfaring ved — bliver langt mere harmonisk og afstemt.
